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11味香料的酱羊骨,美味的诀窍在于这款自制卤水_健康频道_东方资

发布日期:2020-08-01 01:18   来源:未知   阅读:

爱好美食的朋友们,尤其是经营美食的朋友们,似乎都有些未雨绸缪的前瞻性,随着夏天的逐渐过去,和我咨询凉皮的朋友少了,而关于羊汤、羊骨等话题多了起来。

其实羊汤和羊骨,现在也没有很明显的淡旺季,例如我们这里那些口味不错的羊汤店,即使夏季还是天天人满为患,而酱羊骨,在夏天的小吃市场,也从来都是酒友们的首选菜品之一。

但如果从四季养生的角度说,最应时的还是秋冬季,也是真正的旺销季节,按我们当地口味,大众最喜欢的羊汤是奶羊汤,羊骨是酱羊骨。

今天就先说说我们这些酒友的最爱:酱羊骨,这是个统称,可以包括羊蝎子、羊棒骨等,由于羊骨自具特殊的口感,有肉、有筋、有髓、有汤,这多层次的口味,当然让诸多的食客欲罢不能。

所以无论是羊棒骨、羊蝎子等,如果制作方法得当,往往能成为一些店里的招牌菜,但是要制作好一款酱羊骨,技术门槛还是有些的,比如说工序的严格和香辛料的配比,就是两大关键。

今天说一款用香辛料11味的酱羊骨配方,供大家品鉴:

第一、酱羊骨头的专用卤水:

原料:羊棒骨2斤、鸡架4个,生姜50克,大葱100克,纯净水30斤,黄酒200克,干辣椒100克;

香料(11种,结构1-2-3-5):

花椒24克

小茴香12克 香菜籽9克

白胡椒6克 孜然6克 良姜6克

白蔻3.5克 草果皮6个 白芷2.5皮 桂皮4克,丁香1.5克

所有香料用温水泡开备用。

调料:冰糖100克,老抽50克,糖色100克,海鲜酱油200克,甜面酱150克,干黄酱100克,盐适量,鸡粉适量。

制作:

1.把羊棒骨和鸡架冷水泡两小时,中途换一次水,冷水下锅焯水;

2,随着水温上升,撇净逐渐产生的浮沫,放入葱、姜、黄酒,烧沸后转用小火熬制2小时左右,过滤料渣,倒入卤水桶中备用。

2.锅内放入色拉油400克,烧至五成热时放入香料熬出香味,把香料捞出装入料包中。

3.将香料包和香料油以及所有调料一起放入卤水锅中,小火煮开15分钟,拣出姜、葱即成卤水。

第二、酱羊骨制作,以羊蝎子为例:

1.将羊蝎子10斤剁成大块,用清水洗净浸泡,冷水下锅焯水,撇净浮沫;

2.将焯水后的羊羯子放入制作好的卤水中,大火烧开转小火1小时左右,调好咸淡口味,卤至肉烂而不脱骨即可。

成品特色,颜色酱红、香味浓郁、香辣可口。

酱羊骨的口味层次很多,所以在很多环节包括酱香味、咸味、甜味、辣味等都可以根据自己的喜欢进行相应调整,定味的时间段大概在羊骨出锅前半小时为佳,大家自行感受,灵活使用!

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